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[单选题]制作薄荷少司要把薄荷内倒入白开水再加入( )。
A.百里香
B.杂香草
C.罗勒
D.白醋
[单选题]制作薄荷少司要把薄荷( )。
A.切成碎末
B.切成小片
C.擦成细蓉
D.切成小粒
[单选题]制作辣根少司要把奶油( )。
A.黄油焖香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.搅打膨松
[单选题]制作辣根少司要把辣根( )。
A.切成小丁
B.切成小片
C.擦成细蓉
D.切成小粒
[单选题]制作薄荷少司要把所有原料( )。
A.打成碎末
B.上火煮透
C.搅打上劲
D.切成小粒
[单选题]制作金巴伦少司要把橙皮( )。
A.切成细丝
B.切成碎末
C.打成泥
D.切成小丁
[单选题]制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内,( )。
A.煮干1/2
B.煮干1/3
C.加入白醋
D.加入红酒醋
[单选题]制作金巴伦少司要把( )切成细丝。
A.洋葱
B.柠檬皮
C.胡萝卜
D.火腿
[单选题]制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用( )。
A.黄油焖香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.小火炒香
[单选题]制作铁扒鳕鱼的少司要把( )在火上煮浓。
A.红花水
B.鱼基础汤
C.布朗基础汤
D.干白葡萄酒
[判断题]( )制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。
A.正确
B.错误
[填空题]注浆机内倒入( )和( )充分搅拌,搅拌时间不低于十分钟。注浆时采取( )的流程顺序注浆
[判断题]制作油条加入盐成品更好( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作海蟹浓汤加入大米后要( )。
A.大火煮30分钟
B.小火煮40分钟
C.小火煮30分钟
D.大火煮20分钟
[判断题]( )制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作龙虾浓汤不加入白兰地酒。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作薄荷少司要加入凉开水。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作薄荷少司要加入牛清汤。
A.正确
B.错误