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[单选题]对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于( )状态。
A.初熟、半熟、刚熟或熟透
B.初熟、刚熟或熟透
C.初熟或熟透
D.熟透
[单选题]( )是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
[判断题]前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。
A.正确
B.错误
[判断题]可锻铸铁是将灰铸铁原料进行可锻化处理得到的。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )对原料进行炸的初步熟处理时，植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸。
A.正确
B.错误
[单选题]盐局菜品时,原料要进行( )处理。
A.包裹密封
B.预熟处理
C.焯水处理
D.改刀处理
[单选题]合成氨工艺中，原料气需要进行预处理，其中脱硫、脱碳是指脱除原料气中的（ ）。
A. SO2、CO2
B.H2S, CO2
C. SO2、O
D. H2S, CO
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行( )与骨骼分离的原料实施分离处理。
A.通脊
B.鸡胸
C.肌肉、脂肪
D.鸡腿
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。
A.鸡架子
B.鸭架子
C.腿骨、胸骨
D.骨骼
[单选题]对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏,主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是( )。
A.低温保藏
B.干藏
C.腌渍保藏
D.辐射保藏
[单选题]可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）。
A.胡萝卜
B.元鱼块
C.牛肉块
D.豌豆苗
[单选题]下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是( )。
A.菇料等
B.牛腩
C..面筋
D.鱼肚
[单选题]下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（ ）。
A.小麦面粉
B.大豆蛋白粉
C.糯米粉
D.玉米粉
[判断题]为了防止免维护蓄电池上盖两侧的排气口泄漏电解液，要将排气口进行密封处理。()
A.正确
B.错误
[判断题]( )对原料进行炸的初步熟处理时，炸扣肉等肉料时，操作者要用锅盖遮挡油锅，以防热油溅出伤人。
A.正确
B.错误
[判断题]进口粮食后续监管过程中需对进口粮食入库、原料核销、下脚料处理等环节进行严密监管。
A.正确
B.错误
[单选题]整料出骨的原料在加工时不能破坏( ),否则不能进行整料出骨处理。
A.内脏
B.表皮
C.谷歌
D.肌肉
[判断题]初步熟处理的滚能够杀灭原料表面细菌，防止原料变质。
A.正确
B.错误
