更多"[判断题]前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。"的相关试题:
[判断题]( )将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为传热介质或传热媒介。
A.正确
B.错误
[判断题]利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。
A.正确
B.错误
[单选题]以水为传热媒介的烹调方法是（ ）。
A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
[单选题]植物油凝固点一般较低,面点中主要用于( )和作为熟制时的传热媒介。
A.拌馅
B.调面
C.和面
D.拉面
[单选题]熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是（ ）。
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
[单选题]小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用（ ）的基本方法。
A.水煮
B.焯煮
C.水焯
D.焖煮
[判断题]油炸是前期热处理中的一种以油为热媒的处理方式。
A.正确
B.错误
[判断题]( )降低传热的总热阻就是提高传热系数和增大传热面积。
A.正确
B.错误
[单选题]辐射传热是（ ）作为媒介
A.A、水
B.B、空气
C.C、固体
D.D、不需要任何介质
[单选题]（ ）属于前期热处理的工艺方法。
A.上浆
B.挂糊
C.增稠
D.油滑
[单选题]辐射传热()任何介质做媒介。
A.需要
B.不需要
C.有时需要
[判断题]辐射传热是不需要任何介质作为媒介
A.正确
B.错误
[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用（ ）的基本方法。
A.走红
B.焯煮
C.水焯
D.油滑
[多选题]消防宣传工作利用电视媒介可以开展( )等。
A.队伍形象宣传
B.火场和抢险救援现场报道
C.灭火演习报道
D.防火宣传
[判断题](179)所谓强化传热，就是设法提高传热的速率。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题](80)传热不需要任何介质作为媒介，这是( )的根本区别。
A.传导与对流和辐射
B.对流与传导和辐射
C.辐射与传导
D.辐射与传导和对流
