更多"[单选题]松质糕的糖浆粉坯是用( )拌和成坯。"的相关试题:
[单选题]熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制( )拌和成馅,如使用熟
料,经加工后可直接调味成馅。
A. 加热
B. 调味
C. 炒制
D. 烧制
[单选题]下列属于松质糕的品种是( )。
A. 麻团
B. 驴打滚
C. 杨村糕干
D. 百果黏糕
[单选题]松质糕类糕坯的主要原料是( )。
A. 糯米粉和粳米粉
B. 糯米粉和籼米粉
C. 糯米粉和小米粉
D. 粳米粉和籼米粉
[单选题]
“
松质糕
”
的基本工艺程序是( )。
A. 先成型后成熟
B. 先成熟后成型
C. 在成型中成熟
D. 在成熟中成型
[单选题]制作松质糕要根据( )掌握适当的掺水量。
A. 粉质的粗细
B. 米粉的种类
C. 各种米粉的配比
D. 其他三项均是
[单选题]松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要( )。
A. 立即成型
B. 迅速成熟
C. 静置醒面
D. 进行冷藏
[单选题]松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先( )再蒸熟。
A. 成片
B. 成丝
C. 成形
D. 成丁
[单选题]制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当
的( )。
A. 温度
B. 掺糖量
C. 掺水量
D. 辅料量
