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[单选题]测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪( )
A.游离脂肪
B.结合脂肪
C.氧化脂肪
D.乳脂肪
[判断题]测定酶活力时,一般测定产物生成量比测定底物消耗量更为准确。
A.正确
B.错误
[单选题]国标规定，双硫腙比色法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用什么溶解灰分 ( )
A.硫酸
B.硝酸（1＋1）
C.盐酸
D.磷酸
[单选题]需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数( )，即为蔗糖量。
A.1.0
B.6.25
C.0.95
D.0.14
[单选题]测定食品蛋白质含量的仲裁方法是( )
A.双缩脲法
B.凯氏定氮法
C.紫外法
D.考马斯亮蓝染色法
[单选题]测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰
A.二氧化碳
B.二氧化硅
C.二氧化氮
D.二氧化硫
[单选题]OCV 的测定一般应对该批号血清反复测定至少（）
A.10 次
B.20 次
C.30 次
D.40 次
[判断题]在煤质分析中，除特别要求外，每项分析试验应对同一煤样进行两次测定，一般称为重复测定或平等测定。
A.正确
B.错误
[单选题]食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列( ) 装置
A.回流
B.蒸馏
C.分馏
D.提取
[单选题]测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是( )
A.硫酸钠-硫酸钾
B.硝酸钠-硫酸钾
C.硫酸铜-硫酸钡
D.硫酸铜-硫酸钾
[单选题]干法灰化与湿化消化相比，湿化消化测定空白值( )
A.高
B.低
C.相等
D.不能确定
[单选题]高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是( )
A.菲林试剂
B.次甲基蓝
C.葡萄糖
D.高锰酸钾
[判断题]掘进工作面瓦斯和二氧化碳浓度的测定，每个测点应连续测定3次，取其平均值作为测定结果和处理依据。
A.正确
B.错误
[单选题]使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为( )。
A.盐酸副玫瑰苯胺比色法
B.盐酸萘乙酸比色法
C.格里斯比色法
D.双硫腙比色法
[判断题]分光光度法的测定波长一般选择为最大吸收峰所对应的波长，此条件下测定的灵敏度最高。( )
A.正确
B.错误
[单选题]测定食品中糖精钠时，试样加温除去的物质是( )。
A.二氧化碳
B.水
C.盐酸
D.碱类
[单选题]盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时，食品中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物( )
A.二氯化汞
B.四氯汞钠
C.氯化钠
D.氯化镁
[单选题]用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是( )
A.菲林试剂
B.样品
C.葡萄糖
D.酒石酸甲钠
