更多"[判断题]( )加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。"的相关试题:
[判断题]( )加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
A.正确
B.错误
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝( )一个长口。
A.横向切
B.纵向切
C.斜片
D.平片
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝按( )分为两块。
A.自然形状
B.纹理走向
C.表层薄膜
D.筋膜分隔
[单选题]加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的( )。
A.绿膜片掉
B.苦胆去掉
C.筋络拉出
D.油膜拉出
[单选题]自然解冻的优点是风味保持的最佳,缺点是( )。
A.解冻时间长
B.成本比较高
C.不宜保存
D.色泽容易变化
[判断题]已解冻量包括解冻完成的数量和正在解冻的数量
A.正确
B.错误
[单选题]触诊肝脏时,常规定在下列哪两条体表线上触及肝缘并测定?( )
A.腋前线、锁骨中线
B.右锁骨中线、前正中线
C.胸骨旁线、右腋前线
D.前正中线、胸骨旁线
E.腋中线、腋前线
[判断题]低温解冻法：解冻温度应控制在20℃以下，解冻时间最长不得超48h。
A.正确
B.错误
[简答题]低温解冻法：解冻温度应控制在多少℃以下，解冻时间最长不得超多少h。
[判断题]低温解冻法：解冻温度应控制在 8℃以下，解冻时间最长不得超48h。
A.正确
B.错误
[判断题]《半成品解冻回温备量指南》中“需解冻量”等于“预估量”减去“已解冻量“
A.正确
B.错误
[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料( )。
A.干瘪
B.口感发柴
C.不能使用
D.重新污染
[判断题]流动水解冻法:仅适用于密封包装食品的解冻。流动水温应低于21℃。解冻过程中，应适时监测和记录食品表面温度，确保食品表面温度不得超过8℃。用于热加工的食品，流动水解冻时间不得超4h，需超时解冻的，可移至解冻库中完成后续解冻。
A.正确
B.错误
[判断题]货车运用的主要工作不包括负责翻车机翻前卸后、散装货物解冻库（以下简称解冻库）解冻后的铁路货车的技术交接检查和故障处理。( )
A.正确
B.错误
[填空题]货车运用的主要工作负责翻车机翻前卸后、散装货物解冻库（以下简称解冻库）解冻后的铁路货车的（ ）检查和故障处理。
[多选题]未使用贷款款项解冻交易的解冻贷款种类包括
A.e贷通
B.国家助学贷款
C.个人出国（境）保证金贷款
D.个人住房公积金委托贷款
