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[单项选择]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）
A. 延长谷类食物的烹制时间
B. 用果糖替代葡萄糖
C. 增加淀粉类食物的糊化程度
D. 食物压出水分，晒干、膨化
E. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
[单项选择]生酮兼生糖氨基酸是（）
A. 丙氨酸
B. 天冬氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 亮氨酸
E. 甘氨酸
[多项选择]关于食物血糖生成指数的正确描述是（）
A. 食物GI可受到食品组分、加工方法的影响
B. 混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得
C. 食物GI是通过大量化学实验测出的
D. 人们选择的食物GI越低越好
E. 食物GI只限用于糖尿病的膳食指导
[单项选择]下列食物中血糖指数最低的是（）。
A. 面粉
B. 荞麦
C. 全麦
D. 玉米
E. 黄豆
[判断题]平均指标因素分析建立的指数体系由三个指数构成，即可变构成指数、固定构成指数和结构变动影响指数。
[单项选择]在综合指数编制时需确定同度量因素和指数化因素，这两个因素一般（）。
A. 都固定在基期
B. 都固定在报告期
C. 采用基期和报告期的平均
D. 一个固定在基期，另一个固定在报告期
[单项选择]在统计指数体系中，总变动指数（对象指数）等于各因素指数的（）。
A. 乘积
B. 相除之商
C. 总和
D. 相减之差
[单项选择]属于生酮兼生糖的氨基酸是（）。
A. 亮氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 精氨酸
E. 甲硫氨酸
[单项选择]既是生酮又是生糖的氨基酸是（）
A. 甘氨酸
B. 亮氨酸
C. 天冬氨酸
D. 丙氨酸
E. 苯丙氨酸
[单项选择]食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A. 餐后血糖应答水平百分比值越大
B. 餐后血糖升高相对缓和
C. 餐后血糖骤然升高
D. 葡萄糖在体内扩散速度急剧
E. 葡萄糖利用率增加
[单项选择]食物血糖指数的含义是（）。
A. 100g食物升高血糖的幅度
B. 100g食物纤维升高血糖的幅度
C. 100g葡萄糖升高血糖的值
D. 含100g糖类的食物升高血糖的曲线面积与1009葡萄糖在2h内升高血糖的曲线面积的比
E. 100g糖类升高血糖的值
[名词解释]什么是食物血糖生成指数（GI）？它有何应用意义？
[单项选择]下列哪种氨基酸是生酮兼生糖氨基酸（）
A. 丙氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 亮氨酸
D. 苏氨酸
E. 羟脯氨酸
