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[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆鼓
D.豆瓣酱
[单选题]鱼香味在菜品种的应用可分为热菜和()两大类。
A.冷菜
B.汤菜
C.火锅
D.点心
[判断题]( )热菜麻辣味的用料主要有:川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香味是( )典型味型之一。
A.川菜
B.湘菜
C.苏菜
D.冀菜
[判断题]( )鱼香味是湘菜著名味型之一。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香味的主要特征是( )、葱姜蒜香浓郁。
A.咸鲜酸辣香兼备
B.麻咸酸辣香兼备
C.酸鲜咸甜辣兼备
D.咸酸辣甜香兼备
[单选题]鱼香味的味型中( )排在第一位。
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
[判断题]( )家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鱼香味是四川菜典型的味型之一。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香味型可分为( )和冷菜味型两大类。
A.炒菜
B.火锅
C.烧菜
D.热菜
[判断题]( )干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]( )香辣味其代表味型有:蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香味的调料主要有( )、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。
A.泡椒
B.鲜椒
C.干椒
D.花椒
[判断题]( )花色热菜又称造型热菜,以观赏性为第一要素。
A.正确
B.错误
[判断题]( )花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素。
A.正确
B.错误
[单选题]辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和( )而引起的疼痛感觉。
A.视觉神经圣
B.面部神经
C.三叉神经
D.听觉神经
[单选题]辣味是辣味成分刺激⼝腔黏膜、⿐腔黏膜、⽪肤和( )⽽引起的疼痛感觉。
A.视觉神经
B.⾯部神经
C.三叉神经
D.听觉神经
[单选题]花色热菜又称为( )。
A.拼摆热菜
B.观赏热菜
C.展示热菜
D.造型热菜
