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[单选题]在( )裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A.黄油酱
B.糖粉酱
C.鲜奶油
D.巧克力
[单选题]在使用( )裱型时,无论是线条、图案及花朵,都要力求活泼自然。
A.黄油酱
B.巧克力
C.糖粉酱
D.鲜奶油
[单选题]在使用黄油酱裱型时,无论是线条、图案及花朵,都要力求( )。
A.精细
B.优雅
C.活泼自然
D.简朴
[判断题]（）在使用糖粉酱裱型时,无论是线条、图案、花朵,都要力求活泼自然。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在使用黄油酱裱型时,无论是线条、图案及花朵,都要力求活泼自然。
A.正确
B.错误
[单选题]由于糖粉酱原料( ),韧性极好,因而可裱制造型极为复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A.柔软细腻
B.细腻光滑
C.洁白细腻
D.软硬度适合
[判断题]（）在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品,也能最大限度地满足制品的( )。
A.口味要求和生理要求
B.质量要求和感官要求
C.质量要求和生理要求
D.色彩要求和感官要求
[判断题]京式面点以面类制品为主，制品制作精细；馅心多样、晶莹，味道清淡鲜滑。
A.正确
B.错误
[单选题]团体票、出站口到补的软纸车票在制出前应先确认后出票，一经制出原则上不得作废（设备原因造成票面模糊或残缺除外）。如特殊情况应由经办人写出经过，经（ ）签认后，报上级收入审核部门核实处理。
A.车站站长（车间主任）
B.值班站长
C.单位主管领导
D.收入部门
[单选题]制品所撒的辅料,如果不能( )或影响制品造型及色泽,都不应选用。
A.突出制品风味特色
B.美化制品
[单选题]在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。
A.立体感强
B.精细细腻
C.活泼自然
D.不粘连
[单选题]制出空白票、残票时，必须在本窗口车票制出（ ）分钟以内进机作废．
A.20
B.30
C.25
D.60
[单选题]对于所有沾后的成品都要求( ),,所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。
A.光亮、平滑
B.细腻、柔软
C.形态完整
D.薄厚均匀
[单选题]在使用巧克力裱型时,要掌握好( ),使裱制出的制品及造型立体感强,制品有光亮、不易破损。
A.手的力度
B.操作时间
C.巧克力溶化的温度和使用温度
D.巧克力的软硬度及柔韧性
[单选题]在使用( )裱型时,要掌握好其溶化的温度及使用温度,使裱制出的制品及造型立体感强,制品有光亮、不易破损。
A.鲜奶油
B.巧克力
C.马司板
D.糖粉酱
[判断题]（）在运用撒的工艺装饰时,要以增加制品风格,突出制品自然造型和色彩务原则,灵活运用撒的工艺,以达到画龙点睛的目的。
A.正确
B.错误
