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[单选题]各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应采取什么方式清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A.分别
B.分池
C.分时
D.分人
[判断题]植物性食品、动物性食品、水产品及禽蛋类产品应分隔储存。
A.正确
B.错误
[简答题]植物性食品、动物性食品、水产品及禽蛋类产品应怎么储存。
[单选题]餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少（ ），离地面（ ），以便空气流动和清扫。
A.10cm，15cm
B.20cm，20cm
C.15cm，15cm
D.8cm，10cm
[判断题]储存食品应离地、离墙至少10cm，不得堆积、挤压
A.正确
B.错误
[简答题]储存食品应离地、离墙至少多少cm，不得堆积、挤压
[判断题]对流传热和传导传热都是由高温处向低温处传热。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]以下烹任原料属于高等动物性原料的是（ ）。
A.软体动物
B.节肢动物
C.环节动物
D.两栖爬行动物
[判断题]食入动物性中毒食品引起的食物中毒为动物性食物中毒。
A.正确
B.错误
[单选题] 以下关于动物性食物中毒的说法，正确的是（）。
*
A.河豚鱼毒素是神经毒，中毒者有嘴舌发麻，头晕等神经系统症状(
B.河豚鱼毒素集中在卵巢.鱼肝.血液，肉和皮一般无毒
C.死了的海鱼.蟹.鲤鱼.甲鱼因含组氨酸，吃了会发生食物中毒
D.吃死的蟹和甲鱼发生的食物中毒属于氰化物中毒
[单选题]( )应存放于阴凉、低温处。使用时轻拿、轻放。
A.硝酸钾
B.氯化钡
C.高锰酸钾
D.硝酸铵
[判断题]超过保质期限的食品应销毁，回收销毁前应集中存放。
A.正确
B.错误
[判断题]防尘、防鼠、防蝇设施食品制售必须在室内，冷菜应在密封门窗的室内制作。食品应遮盖。防止积尘。食品操作间应安装纱门、纱窗或纱罩等防蝇设施。
A.正确
B.错误
[单选题]食品卫生要求各类食品应具有（ ），还应该“无毒无害”。
A.色香味俱佳
B.本身固有的营养价值
C.易于烹饪
D.长期保存不变质
[多选题]供应食品应符合《食品安全法》的要求，不得提供（）。
A.变质
B.超期
C.“三无”食品
D.无“QS”
[单选题] 为了做好防冻防凝工作，低温处的阀门井、消火栓、管沟要逐个检查，排除积水，采取( )措施。
A.加固
B.疏导
C.防冻保温
D.吹扫
