[单选题]餐车每单程清仓检查一次，防止食品( )、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
A.漏气
B.涨袋
C.过期

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[单选题]严把进货质量关,坚持索证,防止购入变质过期的假冒伪劣食品( )。
A.原料
B.餐料
C.配料
D.辅料

[单选题]冷藏可延缓食品变质是由于()
A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性
B.降低水分活性
C.降低湿度
D.降低氧气含量

[判断题]( )食品添加剂的使用不应掩盖食品腐化变质。
A.正确
B.错误

[单选题]食品储存要做到先入先出，尽量缩短储藏时间，餐车每( )清仓检查一次
A.一天
B.半天
C.单程
D.终到

[单选题]引起食品腐败变质( )除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素

[判断题]食品工具容器不得落地放置，以防止食品受到污染。
A.正确
B.错误

[单选题]食品腐败变质的类型取决于()
A.细菌菌相
B.细菌来源
C.菌落总数
D.大肠菌群

[单选题]食品腐败变质的危害是指( )。
A.感官性状的变化产生腐败的气体
B.降低或丧失食用价值
C.腐败变质的产物对人体的危害
D.都是

[单选题] ( )是引起食品腐败变质的条件。
A. 原料本身的组成成分与性质
B.微生物的作用
C.环境因素
D.都是

[单选题]预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的( )
A. 酸败
B. 脱水
C. 腐烂
D. 霉变

[单选题]引起食品腐败变质的因素不包括( )。
A.微生物
B.多环芬泾化合物
C.湿度
D.食物自身

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