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[单选题]食品腐败变质的类型取决于( )
A.细菌菌相
B.细菌来源
C.菌落总数
D.大肠菌群
[单选题]引起食品腐败变质( )除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因( )
A..食品的渗透压
B..空气的相对湿度
C..食品中的微生物
D..食品中的酶
[单选题]食品腐败变质的危害是指( )。
A.感官性状的变化产生腐败的气体
B.降低或丧失食用价值
C.腐败变质的产物对人体的危害
D.都是
[单选题] ( )是引起食品腐败变质的条件。
A. 原料本身的组成成分与性质
B.微生物的作用
C.环境因素
D.都是
[多选题]影响食品腐败变质的因素有( )。
A.微生物
B.食品的水分
C.食品的酸碱性
D.温度
[单选题]食品腐败变质对人体健康的影响是( )
A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应
B.条件致病微生物可引起急性中毒
C.分解产物引起不良反应甚至中毒
D.以上均有
[单选题]引起食品腐败变质的因素不包括( )。
A.微生物
B.多环芬泾化合物
C.湿度
D.食物自身
[单选题] 下列( )是引起食品腐败变质的条件。
A. 原料本身的组成成分与性质
B. 微生物的作用
C. 环境因素
D. 都是
[单选题]引起食品腐败变质发生的最重要因素是( )。
A.微生物
B.温度
C.水分
D.光照
[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是( )
A..感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
[单选题]最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是()
A.细菌
B.酵母
C.病毒
D.放线菌
[单选题]引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是( )。
A.酵母菌
B.细菌
C.曲霉
D.青霉
[填空题]食品腐败变质的鉴定指标为( )、( )、( )、( )
[单选题]露天矿边坡岩体发生破坏时所产生的后果不但取决于其破坏的类型、破坏的速度,还取决于破坏的规模,滑落的岩体体积一般在1.~10.万m3.之间称为( )。
A.小型滑落
B.中型滑落
C.大型滑落
D.巨型滑落
