更多"[判断题]清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在大火上清制。 "的相关试题:
[单选题]制作校长清汤的汤料有( )。
A.培根
B.火腿
C.蘑菇
D.葱头
[单选题]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。
A.脂肪在水中加热形成的乳化
B.蛋白质胶体的吸附作用
C.动物胶体的水解作用
D.动物胶体的黏性增稠作用
[单选题]在制作高级基础清汤过程中,主要应用的火力类型是( )。
A.先小火烧开然后始终保持中等火力加热
B.采用大火力加热保持液面滚动状态
C.采用中等火力加热保持液面翻滚
D.采用小火力加热保持汤汁液面相对平静
[判断题] ( )鱼清汤比牛清汤味浓。
A.正确
B.错误
[单选题]清汤按质量和用途可分为( )和高级清汤两种。
A.一般清汤
B.鸡清汤
C.肉清汤
D.鱼清汤
[单选题]清汤按质量和用途可分为一般清汤和( )两种。
A.高级清汤
B.高级鸡汤
C.高级肉汤
D.高级牛肉汤
[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的( )。
A.要浓稠
B.颜色深
C.更鲜醇
D.更混些
[单选题]某酒店装修过程中因喷漆作业引发火灾事故,大火燃烧造成了建筑物 承重结构超过耐火极限导致建筑物坍塌,事故共造成2人死亡,8人重伤。事 故发生后第15天,又有三名重伤人员不治身亡。依据《生产安全事故报告和 调查处理条例》(国务院令第493号),该起事故等级是 o
A. 一般事故
B.较大事故
C.重大事故
D.特别重大事故
[单选题]某酒店装修过程中因喷漆作业引发火灾事故,大火燃烧造成了建筑物承重结构超过耐火极限导致建筑物坍塌,事故共造成2人死亡,8人重伤。事故发生后第15天,又有三名重伤人员不治身亡。依据《生产安全事故报告和调查处理条例》(国务院令第493号),该起事故等级是()。
A.一般事故
B.较大事故
C.重大事故
D.特别重大事故
[判断题]( )高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
A.正确
B.错误
[单选题]某建设工程项日在施工过程中,某电焊工由于没有上岗资格证书而从事电焊作业导致施工现场发生大火事件,该事故属于建设工程项日的( )类型。
A.工程环境风险
B.组织风险
C.经济与管理风险
D.技术风险
[单选题]吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的( ),轻轻搅动,保持汤面平静,待鸡茸浮起捞出,将汤过滤,如使汤更清更鲜,可再吊1~2次。
A.鸡茸
B.肉茸
C.鱼茸
D.虾茸
[单选题]制作海鲜汤的汤料有( )。
A.烤面包丁
B.烤面包片
C.胡萝卜丁
D.洋白菜丝
