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[判断题]制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A.煮温
B.煮热
C.煮开
D.冷冻
[判断题]制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
A.鸡蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黄油
[单选题]制作热苏夫力的半制品为()状物。
A.糊
B.稀糊
C.稠糊
D.浆糊
[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
A.稀薄、弹性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性较大，搅拌时不易带入空气
D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
A.稀薄、黏性差，无法保持气体
B.粘稠，搅拌时不易带入空气
C.稀薄、弹性差，无法膨胀
D.黏性大、不易打起泡
[判断题]制作海绵蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会破坏面糊中的气泡，影响蛋糕的质量。
A.正确
B.错误
[判断题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
A.正确
B.错误
[单选题]制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。
A.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.25～30℃
B.40～50℃
C.45～60℃
D.35～40℃
[单选题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。
A.用手将蛋清挑起能够立住
B.用手将蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收缩
D.用抽子能够挑起蛋清
