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[判断题] 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。
*
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从( )至原料传热过程中的传热介质,包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至原料( )过程中的传热介质,包括原料本身。
A.导热
B.散热
C.传热
D.发热
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至( )传热过程中的传热介质,包括原料本身。
A.水
B.原料
C.油
D.蒸气
[单选题] 水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。
*
A.容易对原料进行调味
B.较好地保持原料原味
C. 会造成一部分营养成分的损失
D. 传热均匀
[单选题] 食用油作为传热介质有多种特性,但是没有()。
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A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好的保持原料原味(
D.有利于菜肴呈色
[单选题] 食用油作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。
*
A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好地保持原料原味(
D.有菜肴呈色
[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的( ),包括原料本身。
A.蒸气
B.水、油
C.传热物
D.传热介质
[单选题]采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在( )。
A.100℃左右
B.180℃左右
C.250℃左右
D.280℃左右
[判断题]HXD1电力机车主变流支路中,使用水/防冻剂的混合物作为传热介质。( )
A.正确
B.错误
[单选题]对传热介质而言,火候表示( )内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少
A.任意时间
B.加热时间
C.单位时间
D.不同时段
[单选题]对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A.稳定态;热量
B.可控性;热量
C.温度;时间
D.温度;热量