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[单选题]传统上的芫爆菜刀口为( )。
A.条形
B.片形
C.丝形
D.粒形
[单选题]芫爆菜肴( )加入有色调味品。
A.适当
B.少许
C.适量
D.不可
[单选题]芫爆肫花在加工时选择用的是( )。
A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麦穗形花刀
[判断题].制作“芫爆鸡条”一般使用直径0.4厘米,长4~5厘米的筷梗条。
A.正确
B.错误
[判断题]爆炒菜是用旺火急炒的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]酱爆菜成品食用后盘内应( )。
A.无油无酱
B.有酱有油
C.有酱无油
D.有油无酱
[单选题]处理拒爆、残爆时，因连线不良造成的拒爆，( )起爆。
A. 可重新连线
B.不可以重新连线
C.不用发爆器
[单选题]处理拒爆时,在距据爆炮眼( )以外另打与据爆炮眼平行的新炮眼,重新装药起爆。
A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.1
[单选题] 处理拒爆时,必须在距拒爆炮眼( )m以外另打与拒爆炮眼平行的新炮眼,重新装药起爆。
A.0.2;
B.0.3;
C.0.5
[单选题]处理拒爆时，必须在距拒爆炮眼( )m 以外另打与拒爆炮眼平行的新炮眼，重新装药起爆。
A.0.2
B.0.3
C.0.5
[单选题]爆菜时,热锅凉油,质地脆嫩,汁色乳白,多用武火的是( )。
A.河南菜
B.鄂菜
C.鲁菜
D.湘菜
[判断题]放炮不设警戒，放明炮、糊炮；未按照规定处理拒爆、残爆，不属于红线行为
A.正确
B.错误
[判断题]( )处理拒爆的炮眼爆炸后,班组长必须详细检查炸落的煤、矸,收集未爆的电雷管。
A.正确
B.错误
[多选题]以下处理残爆的措施，正确的是（ ）
A.严禁用镐刨或者从炮眼中取出原放置的起爆药卷
B.严禁使用打孔的方法往外掏药
C.严禁使用压风吹拒爆、残爆炮眼
D.拒爆处理完毕前，严禁在该地点进行与处理拒爆无关的工作
