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[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]下列调味料中属于辣味调料的是( )
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将花椒( )使用。
A.整形放入
B.起锅时放入
C.直接投入汤汁中
D.干炒后碾成末
[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。
A.正确
B.错误
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[判断题] 由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉呈味化学味觉。
*
A.正确
B.错误
[单选题]麻辣味是以( )调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。
A.麻辣、香咸
B.麻辣、酸
C.麻辣、甜
D.麻、辣
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 根据呈味物质的化学性质不同,味觉的主要感受有( )。
A.冷热、酸甜和酥脆
B.酸味、甜味和鲜味
C.物理味觉和化学味觉
D.心理味觉、化学味觉和生理味觉
[单选题]大葱中呈辛辣味的物质是()。
A.硫化氢
B.二硫化物
C.二氧化硫
D.硫醇类化合物
[单选题]呈香呈味物质有( )检出的最低浓度称为阈值。
A.嗅觉
B. 味觉
C.感官
D. 色泽
[单选题]黄水中 含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A.酯类
B.酮类
C.有机酸
D.醇类
[单选题]呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。.
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[单选题]酒中的( )化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。
A.酯类
B.酸类
C.醇类
D.羰基
[单选题]下列味型中“呈味阈值”最低的是( )。
A.咸味
B.甜味
C.酸味
D.苦味
