[单选题]麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的(　　)。
A.宽刀纹
B.较窄刀纹或较宽刀纹
C.粗纹
D.细纹

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[单选题]麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。
A.斜刀法
B.直刀法
C.片刀法
D.锯刀法

[判断题]菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。
A.正确
B.错误

[单选题]菊花花刀的操作：首先要在原料的一侧剞上(　　)。
A.交叉的粗条
B.交叉的细丝
C.平行的薄片
D.平行的的薄片或厚片

[判断题]一般来说,丝采用切或直刀法将原料加工成形。
A.正确
B.错误

[单选题]西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
A.全面化
B.多样化
C.复杂化
D.统一化

[单选题]十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
A.一字
B.丁字
C.十字
D.交叉

[判断题]菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。
A.正确
B.错误

[多项选择]运用平行线法进行柱体构件表面的展开，必须在视图上画出构件表面上平行素线的投影，并确定（）等参数。
A. 各素线间的夹角
B. 各素线上点的位置
C. 两素线间的真实距离
D. 各素线的实长

[多项选择]运用平行线法进行柱体构件表面的展开时，必须在视图上画出构件表面上平行素线的投影，并确定______等参数。
A. 各素线间的夹角
B. 各素线上点的位置
C. 两素线间的真实距离
D. 各素线的实长

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