更多"[判断题]菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。"的相关试题:
[单选题]麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的( )。
A.宽刀纹
B.较窄刀纹或较宽刀纹
C.粗纹
D.细纹
[单选题]麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。
A.斜刀法
B.直刀法
C.片刀法
D.锯刀法
[单选题]菊花花刀的操作：首先要在原料的一侧剞上( )。
A.交叉的粗条
B.交叉的细丝
C.平行的薄片
D.平行的的薄片或厚片
[判断题]叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。
A.正确
B.错误
[单选题]蓑衣花刀是在原料一侧用( B )至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
[单选题]的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
[单选题]鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹,刀距约( )。
A.2mm
B.4mm
C.6mm
D.8mm
[单选题]烟丝是指用烟叶、复烤烟叶、烟草薄片为原料加工制成的（ ）状商品。
A.丝、末、粒
B.丝、末、支
C.丝、粒、支
D.丝、末
[判断题]( )排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘(碗)中的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料,再模向在原料的两端约1cm处,直剞两条深约原料的( A )刀纹,刀距2cm。
A.2/3
B.1/3
C.1/5
D.2/5
