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[判断题]高温大曲制作一共有 11 道工序。( )
A.正确
B.错误
[填空题]大曲的制作具有( ),( ),( ),( )四个特点。
[填空题]大曲具有一高两低特征即( )高,( )低,( )低。
[单选题]制作高温大曲有轻水曲.重水曲之分,重水曲:( )
A.糖化力高
B.糖化力低
[单选题]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。
A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香
[单选题]以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。
A.40~50℃
B.50~60℃
C.20~40℃
D.60℃以上
[填空题]《高温大曲质量标准》规定了厂公司高温大曲的感官标准、( )、分析方法、抽样检验规则、( )及( )、运输要求。
[单选题]凤型大曲属于( )
A.低温
B.中高温
C.高温
D.超高温
