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[单项选择]淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖
[多项选择]转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.
A. 麦芽糖
B. 糊精
C. 葡萄糖
D. 蔗糖
E. 果糖
[单项选择]蛋白质的功能可完全由糖或脂类物质代替的是（）
A. 构成组织
B. 氧化供能
C. 调节作用
D. 免疫作用
E. 催化作用
[单项选择]在效应物作用下，蛋白质产生的变构（或别构）效应是蛋白质的（）。
A. 一级结构发生变化
B. 构型发生变化
C. 构象发生变化
D. 氨基酸顺序发生变化
[单项选择]药材附子在加工炮制过程中，一般需经过几次水解，可将双酯类生物碱水解成醇胺类生物碱（）
A. 一次
B. 二次
C. 三次
D. 四次
E. 五次
[单项选择]蛋白质的诸多功能中可完全由糖或脂类物质代替的是（）
A. 构成组织
B. 氧化供能
C. 调节作用
D. 免疫作用
E. 催化作用
[单项选择]使Ⅰ型强心苷水解成结构无变化的苷元和糖，采用的方法是（）
A. 酶水解法
B. 强烈酸水解法
C. 乙酰解法
D. 碱水解法
E. 温和酸水解法
[判断题]由于严重肝病导致门脉高压，常见上消化道出血，血液蛋白质在肠道细菌作用下可产生大量氨。
[填空题]动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。
