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[单选题]果冻液倒入模具时,应( ),否则冷却后影响成品的美观。
A.避免倒得太少
B.避免倒得太满
C.避免撒漏
D.避免起沫
[单选题]乙腈在成品塔第5块板液相抽出，经成品冷却器（ ）与塔进料换热，冷却到41℃进入成品中间罐（V-7301A/B）。
A.E-7307
B.E-7306
C.E-7309
D.E-7303
[判断题]乙腈在成品塔第5块板液相抽出，经成品冷却器E-7307与塔进料换热，冷却到41℃进入废水罐。
A.正确
B.错误
[判断题]( ) 一旦冷却液变质后, 应立即将机床内冷却液收集并稀释后才能倒入下水道。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）送来的物料，经成品冷却器E-7307和成品塔进料预热器E-7310预热到98℃，进入成品塔T-7303的第45块板。
A.P-7312
B.P-7311
C.P-7304
D.P-7303
[判断题]整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕采用挤制灌模成型时,半制品一定要抹平,否则影响制品美观。
A.正确
B.错误
[判断题]“卷筒”技法的直卷餐巾应卷得紧些，螺旋卷餐巾应卷得松些，否则折叠成品无法达到规定的质量要求。
A.正确
B.错误
[判断题]在“卷筒”技法中，直卷餐巾应卷紧些，螺旋卷餐巾应卷松些，否则折叠成品无法到规定的质量要求。
A.正确
B.错误
[单选题]压缩机气缸及中间冷却器使用（ ）冷却，上水压力不得低于（ ）MPa，否则机组会报警。
A.循环水.0.4Mpa
B.循环水.0.2Mpa
C.低温水.0.4Mpa
D.低温水.0.2Mpa
[单选题]在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
A.不能轻柔快速
B.用力太大.过猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
[判断题]冷却操作时,冷却介质不可以中断,否则造成积热、使反应异常、系统温度和压力升高,引起火灾或爆炸。
A.正确
B.错误
[单选题]调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现( )现象。
A.不熟
B.结皮
C.干硬
D.不爽口
[单选题]冷却水系统的维护每( )应对冷却水系统各连接水管检修一次,检查管道是否有腐蚀、漏水,否则应及时修理更换。
A.一年
B.半年
C.两个月
D.每月
[判断题]冷却设备所用的冷却水不能中断，否则反应热不能及时导出会使反应失控，系统压力增高，甚至发生爆炸
A.正确
B.错误
[单选题]冷却设备所用的冷却水不能中断,否则反应热不能及时导出会使反应( ),系统压力增高,甚至发生爆炸。
A.加快
B.失控
C.变慢
D.不变
