更多"[单选题]在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表"的相关试题:
[单选题]三角酥表面呈金黄色,层次分明,口感( )
A.松
B.酥
C.脆
D.以上都是
[判断题]( )混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面的酥松，主要是面团中的( )和油脂等原料的性质所决定的。
A.面粉
B.鸡蛋
C.糖
D.牛奶
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是( ).
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[填空题]表面结构是( )、表面波纹度、表面缺陷、表面纹理和表面( )的总称。
[单选题]工件的全部表面有相同的表面结构要求时，其表面结构要求可统一标注在标 题栏附近。（ ）
A.正确
B.错误
C.无法判断
[单选题]烘烤成熟的混酥面制品，须( )模具。
A.用时取下
B.晾凉后取下
C.及时取下
D.随用随取
[单选题]清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间.
A.0.1~0.2
B.0.2-0.5
C.0.3-0.7
D.0.5 以上
[单选题]钢结构表面温度达到( )ºC 时,油漆涂层开始破坏。
A.200
B.300
C.400
D.500
[判断题]吊坯时，警告通道的过往行人等待；不必确认夹坯钳夹到钢坯中间位置且夹牢夹稳后，站在安全位置方可指挥起吊；吊运过程中发现异常，应及时落地重新起吊；可以操作人员扶坯行走。
A.正确
B.错误
[判断题]焊接结构的破坏主要包括塑性破坏、脆性破坏和疲劳断裂 。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白质亚基解聚时破坏的结构是
A.二硫键
B.一级结构
C.二级结构
D.三级结构
E.四级结构
[单选题]保护病毒核酸不受核酸酶破坏的结构是
A.衣壳
B.核心(核酸)
C.包膜
D.壳粒
E.刺突
[单选题]表面结构要求对每一表面一般只注（ ），并尽可能注在相应尺寸的不同视 图上。
A.一次
B.2 次
C.3 次
D.4 次
