更多"[判断题]( )油脂蛋糕采用挤制灌模成型时,半制品一定要抹平,否则影响"的相关试题:
[判断题]( )油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。
A.挤制灌模
B.批制灌模
C.浇注灌模
D.勺注灌模
[判断题]( )低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉.油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[判断题]( )用面粉.油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用面粉.油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软.体积大。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕有的配方加大油脂.蛋液的使用量,使制品膨松。
A.正确
B.错误
[判断题]( )使用油.糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。
A.正确
B.错误
[判断题]( ) 使用冲压模具成型不属于塑压成型加工方法。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕的种类很多,依据生产配方中添加的原料不同,可分为( ).巧克力油蛋糕.香料蛋糕.黄油水果蛋糕等。
A.黄油蛋糕
B.干果蛋糕
C.鸡蛋蛋糕
D.杏仁蛋糕
[判断题]( )为便于杏仁面的成型,可尽量采用模具成型.
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油.糖拌和法和面粉.油脂拌和法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
A.正确
B.错误
