[单选题]白酒辛辣味的主要组成为( )
A.醛类.乙醇及高级醇
B.酯类.乙醇及高级醇
C.酸类.乙醇及高级醇

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[单选题]葱的辛辣味是因为其中含有( )。
A.蒜素
B.辣椒碱
C. 树脂
D.姜油酮

[判断题]铁扒制作的菜肴都带有明显的辛辣味 ( )
A.正确
B.错误

[填空题]酯类是白酒中主要的（）物质，不同的酯.含量不同决定着白酒的（）

[简答题]白酒的主要成分是水和？

[单选题]白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的.
A.水解作用
B.氧化作用
C.还原反应

[多选题]白酒的品评主要包括( )。
A.色泽
B.香气
C.口味
D.风格

[简答题]兼香型白酒的苦味主要来自生产用水。

[简答题]白酒中的甜味主要来源于酯类。

[简答题]白酒品评主要包括色泽、、、、酒体和六个方面。

[简答题]白酒中的辣味可能主要来自醛类。

[简答题]白酒中的有害物质主要有几种?

[简答题]白酒中的甜味主要来源于类,特别是。

[填空题]白酒的主要成分是()和()以及不足2%的香味成分。

[简答题]固态白酒中的有害物质主要有哪几种?

[简答题]白酒酒精度降低后,出现的白色沉淀主要是什么?

[简答题]多元醇和2,3一丁二醇在白酒中主要起作用,使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

[多选题]有机酸对白酒有相当重要的作用,主要有( )。
A.酸能消除酒的苦味
B.酸是新酒老熟的有效催化剂
C.酸是白酒最重要的味感剂
D.酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用

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