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[简答题]食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？
[单项选择]为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
A. 污染
B. 酸败
C. 腐败变质
D. 自溶
[单项选择]使用夹具主要是为了保证需加工的（）。
A. 尺寸精度
B. 形状精度
C. 位置精度
D. 表面粗糙度
[单项选择]制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A. 公众身体健康
B. 公众生命安全
C. 公众身体健康和生命安全
D. 公民生命健康权利
[多项选择]食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A. 动量传递
B. 数量传递
C. 热量传递
D. 力量传递
E. 质量传递
[简答题]果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法？
[填空题]有机食品与绿色食品，无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（），（），（）等人工合成物质。
[单项选择]食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
A. 添加防腐剂
B. 添加保鲜剂
C. 进行烟薰或腌制
D. 酶法保鲜
[填空题]在冲压加工中安排（），是为了消除加工硬化现象，以保证冲压加工的顺利进行。
[单项选择]车床主轴加工过程中，在粗加工后精加工前安排时效处理，是为了（）
A. 降低硬度
B. 减小变形
C. 消除应力
D. 提高效率
[判断题]通常铣加工依靠划线来确定加工的最后尺寸，因而加工过程中不必测量，按线加工就能保证尺寸的准确性。
[单项选择]铁吸收率最高的食品是（）
A. 大米
B. 动物肝脏
C. 蔬菜
D. 维生素C
E. 茶
[单项选择]食品销售过程中的冷冻、分选、精制加工属于（）范畴。
A. 保险加工
B. 销售加工
C. 分级加工
D. 流通加工
[判断题]为了保证所加工零件尺寸在公差范围内，应按零件的名义尺寸进行程序编制。
[判断题]在机械加工中，为了保证加工可靠性，工序余量留得过多比留得太少好。
[单项选择]食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
A. 低温
B. 高温
C. 焯水
D. 水煮
[填空题]成形时为了保证机械加工最终获得所需的尺寸而允许保留的多余金属，称为（）。
