[填空题]高温大曲是酿制酱香型白酒用的糖化发酵剂，以(　　)做辅料，经过(　　)贮存而成，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。

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[填空题]高温大曲发酵过程中，遵循大曲"（）、（）、（）”的发酵规律，保证大曲质量。

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[多选题]高温大曲在贮存中仓库应保持( )
A.清洁、卫生
B.干燥、通风
C.防潮、防霉变、防渗漏,标牌标示清晰
D.以上都对

[判断题]高温大曲制作一共有11道工序。(　　)
A.正确
B.错误

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