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[填空题]《高温大曲质量标准》规定了厂公司高温大曲的感官标准、( )、分析方法、抽样检验规则、( )及( )、运输要求。
[判断题]高温大曲中提浆的作用是可以造成局部厌氧环境,有利于厌氧菌的生长( )
A.正确
B.错误
[填空题]高温大曲发酵过程中,遵循大曲"( )、( )、( )”的发酵规律,保证大曲质量。
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[多选题]高温大曲在贮存中仓库应保持( )
A.清洁、卫生
B.干燥、通风
C.防潮、防霉变、防渗漏,标牌标示清晰
D.以上都对
[判断题]高温大曲制作一共有 11 道工序。( )
A.正确
B.错误