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[判断题]( )小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
A.正确
B.错误
[单选题]小牛肉的肉质特点之一是( )。
A.脂肪少
B.香味足
C.膻味大
D.钙质多
[判断题]( )小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
A.正确
B.错误
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成( )。
A.大片
B.小片
C.肉排状
D.肉扒状
[单选题]制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成( )。
A.薄片
B.大片
C.大丁
D.小丁
[单选题]小牛肉的小腿肉适宜( )。
A.烤牛仔腿
B.炸牛仔片
C.煎牛仔扒
D.煮牛仔汤
[单选题]小牛肉的大腿肉可分( )。
A.小腿肉
B.内腿肉
C.上腿肉
D.下腿肉
[单选题]小牛肉的是指牛出生后( )之间屠宰的牛肉。
A.2.5~10个月
B.3~5个月
C.2~8个月
D.3.5~7个月
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再( )。
A.单面沾芥末酱
B.沾满芥末酱
C.单面沾鸡蛋液
D.沾满鸡蛋液
[单选题]小牛肉的腰部适宜( )。
A.腌渍
B.制馅
C.烧烤
D.煮汤
[单选题]小牛肉的脊背部适宜( )。
A.整条烧烤
B.用于烩焖
C.整条煎炸
D.整条腌渍
[判断题]( )小牛肉的背部富含胶质。
A.正确
B.错误
[单选题]制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A.莳萝
B.红椒
C.培根
D.黄油
