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[单选题]乳牛肉是指牛出生后( )之间屠宰的牛肉。
A.3~5个月
B.2~3个月
C.1~2个月
D.1.5~4个月
[单选题]夏某为了谋取非法利益违反国家规定私设生猪屠宰厂从事生猪屠宰、销售活动情节严重其行为构成( )。
A. 生产、销售有毒、有害食品罪
B. 生产、销售伪劣产品罪
C. 非法经营罪
D. 生产、销售不符合安全标准的食品罪
[判断题]违反国家规定,私设生猪屠宰场,从事生猪屠宰、销售等经营活动,情节严重,同时又构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的,应当以非法经营罪与生产、销售有毒、有害食品罪数罪并罚。
A.正确
B.错误
[单选题]制作牛肉扒时，牛肉应该选择( )。
A.牛腰柳肉
B.牛腱子
C.牛里脊嫩肉
D.牛腩
[判断题].由于牛肉肉质较老,所以要在烹调前对牛肉进行嫩化处理。
A.正确
B.错误
[单选题]土豆烧牛肉 牛肉 125 克(12 元/千克),土豆 50 克(0.80 元/千克),姜 10 克(3.0 元/千克),大葱 10 克(1.6 元/千克),酱油 5 克(3.0 元/千克),其成本为:()。( )
A.1.50 元/菜
B.1.601 元/菜
C.2.38 元/菜
D.1.90 元/菜
[单选题]家畜屠宰后,肌肉中的糖原会分解成( )。
A.乳酸
B.水分
C.有机酸
D.二氧化碳
[多选题]历史取样期营业额为50000元，皇堡牛肉饼取样期的盘点使用量=500片，皇堡牛肉饼规格是143片/箱，皇堡牛肉饼的千元用量是
A.500÷50000×1000=10片
B.500÷50000×10000=100片
C.500÷50000÷1000=0.01片
D.500÷50000×1000÷143=0.07箱
[多选题]乙公司以国产牛肉为样品，谎称某国进口牛肉，与甲公司签订了买卖合同，后甲公司得知这一事实。此时恰逢某国流行疯牛病，该国进口牛肉滞销，国产牛肉价格上涨。下列说法正确的是（）
A.甲公司有权自知道样品为国产牛肉之日起1年内主张撤销该合同
B.乙公司有权自合同订立之日起1年内主张撤销该合同
C.甲公司有权决定履行该合同，乙公司无权拒绝履行
D.在甲公司决定撤销该合同前，乙公司有权按约定向甲公司要求支付货款
[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内,上火加热,并用木铲轻轻搅动,当牛肉联成一块时( )。
A.加大火力
B.用箩过滤
C.轻轻捞出
D.停止搅动
[判断题]( )制作蔬菜牛肉粥，米饭、蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味。
A.正确
B.错误
[简答题]汉高祖刘邦的开国大将，早先以屠宰狗为生，并是吕后妹夫的人是谁？
[判断题]国外品种猪因为其屠宰率高肉脂品质好和生长速度快被我国养猪业广泛引入。
A.正确
B.错误
[判断题]DFD肉是指猪屠宰后肌肉外观上呈现暗黑色,质地坚硬和表面干燥征状。
A.正确
B.错误
