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[判断题]( )小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
A.正确
B.错误
[判断题]( )小牛肉的背部富含胶质。
A.正确
B.错误
[单选题]小牛肉的腰部适宜( )。
A.腌渍
B.制馅
C.烧烤
D.煮汤
[单选题]猪里脊肉具有的质地特点是( )
A.老
B.嫩
C.硬
D.韧
[单选题]鳗鱼的肉质( ),质地坚实,刺少肉多,滋味鲜美。
A.色泽洁白
B.色泽灰白
C.色泽银灰
D.色泽青灰
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,刺少肉多,( )。
A.滋味腥鲜
B.滋味清淡
C.滋味鲜浓
D.滋味鲜美
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,( )滋味鲜美。
A.刺多肉少
B.刺多肉多
C.刺少肉多
D.骨多肉少
[判断题]DFD肉是指猪屠宰后肌肉外观上呈现暗黑色,质地坚硬和表面干燥征状。
A.正确
B.错误
[单选题]普通丝瓜,瓜条细长,瓜的表面比较粗糙,色青绿,果实( ),瓜肉较厚,质地柔软。
A.后端肥大
B.中间肥大
C.先端肥大
D.通体肥大
[单选题]普通丝瓜,( ),瓜的表面比较粗糙,色青绿,果实的先端肥大,瓜肉较厚,质地柔 软。
A.瓜条细长
B.瓜条粗长
C.瓜知短粗
D.上细下粗
[单选题]患者为中年女性，最近有腰部外伤史。查体见右侧膝部不能伸直。其损伤的肌肉为
A.胫前肌
B.臀大肌
C.股二头肌
D.股四头肌
E.股内收肌
[简答题]从营养学上讲，猪肉，牛肉，羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划分为什么颜色的肉？
[单选题]猪五花肉有硬五花肉和软五花肉之别,软五花肉适用于( )。
A.粉蒸
B. 清 炖
C. 红 焖
D.制茸
[单选题]将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是( )。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
[单选题]制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。
A.搅打上劲
B.搅拌均匀
C.炒熟
D.蒸熟
