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[判断题]四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。
[多项选择]四川菜的代表名菜有（）。
A. 水煮牛肉
B. 樟茶鸭子
C. 菠饺鱼肚
D. 家常海参
[多项选择]下列菜馆为川菜馆的有（）。
A. 梅龙镇
B. 洁而精
C. 知味观
D. 大富贵
E. 燕云楼
[多项选择]下面属于川菜的代表名菜的是（）。
A. 毛肚火锅
B. 明炉烧螺
C. 太极明虾
D. 樟茶鸭
[判断题]川菜特点可以归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。
[单项选择]（）是发展特色农产品要充分突出区域特色和地方特色，将特色农产品生产集中布局在最适宜区内。
A. 规模适度原则
B. 市场导向原则
C. 资源依托原则
D. 产业开发原则
[填空题]四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
[多项选择]“食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。
A. 川菜重油重味，偏爱麻辣
B. 擅长将普通的食材烹制成美味
C. 精于烹调，注重口味
D. 粥品、点心丰富
E. 擅长河鲜菜
[判断题]宴会传菜服务员的指挥工作是做到川菜不错、不漏、不提前、不落后。
[判断题]川菜历史悠久，以成都、重庆两地菜肴为代表，是当今食客人数最多的菜系。
[填空题]四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
[单项选择]川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。
A. 陈皮味
B. 胡辣味
C. 怪味
D. 酸辣味
[填空题]八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、（）、湘菜、徽菜、浙菜。
