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[单选题]当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象,这种做法不仅可引起SO残留量过高,还可导致馒头中营养成分的破坏,被破坏的营养成分主要是
A.叶酸
B.维生素B1
C.维生素pp
D.类胡萝卜素
E.维生素B6
[单选题]馒头用面肥发酵时,常加碱以中和
一
些杂菌产生的酸,如果碱过量,馒头
会发黄,这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是( )。
A. 花青菜
B. 叶黄素
C. 花黄素
D. 胡萝卜素
[判断题]餐车主食供应要有两种以上品种。
A.正确
B.错误
[单选题]( )人民把
“
青稞
”
作为主食。
A. 维吾尔族
B. 藏族
C. 朝鲜族
D. 苗族
[判断题]餐车供应品种主食两种以上，炒菜四种以上。
A.正确
B.错误
[单选题]餐车供应品种主食应有两种以上，炒菜保持（）以上。
A.5种
B.8种
C.10种
D.15种
[单选题]水煎包是将包子生坯直接码放在( )。
A. 蒸锅
B. 气锅
C. 煸锅
D. 平锅
[单选题]浙江人多以大米为主食，辅以玉米、（）等杂粮。
A.高粱
B.面粉
C.小米
D.番薯
[单选题]一般情况下,中等体型糖尿病患者一天主食不应超过( )
A. 、200g
B.250g
C.300g
D.350g
[判断题]汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]蒙古族传统主食有：肉食、乳食、炒米、奶豆腐及馕。( )
A.正确
B.错误
[单选题]「慶豊包子」は味もよい,値段も安いね。
A.に
B.と
C.が
D.し
[单选题]その角を左に__と.「慶豊包子」があります。
A.曲がる
B.曲がって
C.曲がった
D.曲がろう
[单选题]某以玉米为主食地区,人群中出现了身体裸露部位皮炎,尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎,并伴有草莓舌.腹泻等症状,该情况很可能是
A.蛋白质一能量营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.营养性贫血
E.锌营养不良
[单选题]冲调类方便食品(玉米制品、花生制品、以谷物为主的冲调谷物制品除外)、主食类方便食品、其他方便食品所抽取样品抽样数量不少于( ) 个独立包装,2.5kg分成 2 份 ,约 为检验样品,约 为复检备份样品(备份样品封存在承检机构)。( )
A.15,4/5,1/5
B.12,3/4,1/4
C.16,3/4,1/4
D.10,4/5,1/5
[判断题]朝鲜族以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。每餐必有汤，调味品最爱用辣椒和豆酱，咸菜是佐餐的主要菜肴。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，小苏打的学术名称是____。
A.氯化钠
B.氢氧化钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸钠
[单选题]制作提褶包成型工艺一般是:左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用
( ),成圆形包子。
A. 拇指和中指提褶收口
B. 中指和食指提褶收口
C. 食指和无名指提褶收口
D. 右手拇指和食指提褶收口
