[填空题]不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。

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[名词解释]完全糊化温度

[判断题]淀粉糊化的温度为55°C.

[名词解释]糊化淀粉的老化

[判断题]在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。

[简答题]淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

[简答题]高直链玉米淀粉加工方法怎样？

[简答题]简述淀粉的糊化过程。

[简答题]玉米淀粉生产包括哪几个主要阶段？

[单项选择]不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。
A. β-淀粉
B. α-淀粉
C. 生淀粉
D. 熟淀粉

[简答题]试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。

[填空题]玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加（）。

[简答题]淀粉的糊化、老化与回生？

[单项选择]淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。
A. 降低菜肴汤汁的黏性
B. 产生微弱的甜味
C. 使食物颜色暗淡无光
D. 使食物颜色渐渐的变黑

[判断题]对不同的原料和不同加工方案，分馏塔进料温度控制是不同的。

[名词解释]有效温度范围

[填空题]锻造温度范围是由（）到（）的温度范围。

[单项选择]薄壁细胞中有草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块的是（）
A. 赤芍
B. 味连
C. 雅连
D. 白芍
E. 云连

[填空题]影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。

[填空题]轧制温度范围是指（）温度和（）温度的区间范围。

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