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[判断题]活性染料直接印花常用海藻酸钠糊和淀粉糊作为原糊。
[填空题]淀粉糊的（）和（）性能没有海藻酸钠糊和合成龙胶糊的好。
[多项选择]氢氧化钠、氢氧化钾误服应迅速（），再服蛋清水、牛奶、淀粉糊、植物油等。
A. 立即洗胃或催吐；
B. 给服稀乙酸或柠檬汁500ml，
C. 给服0.5%盐酸100～500ml；
D. 给服2%碳酸氢钠水溶液。
[填空题]如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶促反应的速率既可以通过碘液检测淀粉的分解速率，也可以通过斐林试剂检测淀粉水解产物的（）。
[单项选择]最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
A. -25℃～-18℃
B. -18℃～0℃
C. 0℃～10℃
D. 60℃～80℃
[单项选择]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
A. 3：7
B. 7：3
C. 9：1
D. 1：9
[单项选择]β-淀粉酶最适温度（）摄氏度。
A. 60-65
B. 65-70
C. 70-75
D. 75-80
[填空题]糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
[单项选择]淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。
A. 胶体性质
B. 黏稠性质
C. 褐变性质
D. 焦化性质
[填空题]淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉
[单项选择]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
A. 0～10%
B. 10%～20%
C. 20%～30%
D. 30～40%
[判断题]碘和淀粉的反应灵敏度与温度间有一定的关系。温度高时滴定终点的灵敏度会降低。（）
[判断题]组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
[判断题]焙烧的温度应高于煅烧的温度，石墨化温度高于焙烧的温度，最后制品的质量才会好。
[填空题]不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
