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[多项选择]淀粉糊化后（）。
A. 结晶结构被破坏
B. 粘度降低
C. 易于消化
D. 粘度增大
[填空题]淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。
[单项选择]淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
A. 从结晶转变成非结晶
B. 从非结晶转变成结晶
C. 从有序转变成无序
D. 从无序转变成有序
[填空题]粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
[单项选择]颗粒饲料的物理加工指标主要包括：粉化率、含粉率、（）、淀粉的糊化度等。
A. 硬度
B. 混合均匀度
C. 光滑度
D. 含水量
[填空题]影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
[单项选择]淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。
A. 降低菜肴汤汁的黏性
B. 产生微弱的甜味
C. 使食物颜色暗淡无光
D. 使食物颜色渐渐的变黑
[单项选择]下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。
A. 温度在30℃以上淀粉发生水解
B. 水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C. 淀粉吸水发生乳化
D. 绿豆淀粉不能发生糊化
[单项选择]淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
A. 凝固作用
B. 氧化作用
C. 吸水膨胀作用
D. 脂化作用
