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[填空题]按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
[单项选择]鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
A. 黑肌
B. 红肌
C. 银肌
D. 花肌
[单项选择]蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A. 鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B. 鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C. 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D. 鸡蛋、油脂、糖、面粉
[单项选择]查获的卷烟辅料无法查清销售或购买价格，有品牌的，按照该品牌辅料的（）出具的价格计算。
A. 查获地烟草专卖行政主管部门
B. 查获地地市级烟草专卖行政主管部门
C. 查获地省级烟草专卖行政主管部门
D. 国家烟草专卖行政主管部门
[单项选择]布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A. 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B. 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C. 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D. 白糖、鸡蛋、水、明胶
[单项选择]（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A. 混酥类
B. 泡夫类
C. 蛋糕类
D. 面包类
[单项选择]生产药品的原料、辅料应符合（）
A. 药理标准
B. 化学标准
C. 药用要求
D. 生产要求
[单项选择]原料、辅料、包装材料等是（）。
A. 标准操作规程
B. 配制规程
C. 物料
D. 洁净室
[多项选择]根据烹饪原料的作用分类（）
A. 主配料
B. 调味料
C. 动物性原料
D. 佐助料
[单项选择]菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A. 相似相配；
B. 相异相配；
C. 相同相配
D. 相互配合
[单项选择]医疗机构制剂所用的原料、辅料、包装材料必须符合（）
A. 中国药典
B. 国家食品药品监督管理局版标准
C. 地方标准
D. 药用标准
E. 临床治疗规范
[单项选择]不同原料、辅料及产品之间发生的相互污染称为（）。
A. 差错
B. 混淆
C. 风险
D. 遗漏
E. 交叉污染
[判断题]原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
[单项选择]食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）
A. 农产品原料类、水产品原料类。
B. 植物性食品原料类、动物性食品原料类。
C. 加工原料类、生鲜原料类。
D. 蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
[单项选择]服装辅料主要分类有（）。
A. 衣线
B. 衬布
C. 纽扣
D. 填料
[单项选择]食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。
A. 苯甲酸
B. 吊白块
C. 过氧化苯甲酰
D. 胭脂红
