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[判断题]( )先宾后主、按座次顺序是西餐宴会上菜服务的原则。
A.正确
B.错误
[单选题]下面哪个符合西餐上菜顺序（）。
A.法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
B.奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
C.奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
D.什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
[单选题]西餐的上菜时间不取决于（）。
A.客人的用餐速度和气氛
B.厨房的烹饪时间
C.厨房和餐桌的距离
D.服务员的服务空挡
[判断题]( )台前托让式是法式宴会上菜的方式。
A.正确
B.错误
[判断题]西餐宴会服务中正确的斟酒顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人、女宾、男宾。
（）
A.正确
B.错误
[判断题]中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。（）
A.正确
B.错误
[多选题]西餐宴会餐前准备具体包括（）。
A.台型设计
B.席位安排
C.熟悉菜单内容
D.迎候宾客
E.上菜服务
[多选题]西餐宴会服务时，要注意（）。
A.宴会结束之后确认统一由主人买单还是实行AA制
B.上肉菜时，最佳部位对着客人放
C.色拉盘应放在客人右侧
D.收台时，先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具
E.如上虾蟹等食品，跟上洗手盅
[单选题]常见的西餐宴会的台型有( )等。
A.一字形、T字形、V字形、回字形
B.囤形台、鱼骨形台、V字形台
C.梅花台、回字形台、一字形台
D.舰队形台、梅花台、V字形台
[多选题]下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。
A.在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席
B.所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则
C.任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜
D.在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
E.从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘
[单选题]西餐宴会上，女主人的行为表述不正确的是( )
A.在西餐宴会上，女主人是第一次序
B.女主人把餐巾放在桌子上表示宴会结束
C.女主人拿起刀叉，其他人才可以开始吃
D.女主人入座其他人才可以入座
[单选题]以下，( )是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.干红葡萄酒
D.白兰地
[单选题]西餐宴会服务中，拉椅让座应遵循()的原则。
A.就近原则
B.尊者优先
C.先宾后主、先女后男
D.先长后幼、先女后男
[多选题]西餐宴会时如遇醉酒客人吵闹，处理办法有（）。
A.直接报警
B.引导围观人员撤离现场
C.将一些易于搬动的物品或其他贵重物品搬离醉酒人员，以免伤害酒店物品和砸伤其他无
关人员
D.服务人员尽量和醉酒客人解释，让其冷静
E.将经过及处理过程详细记录在值班日志上，以备查阅
[单选题]西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
A.开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀
B.汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
C.主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
D.主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
[判断题]西餐宴会用餐后，须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。（）
A.正确
B.错误
[单选题]西餐宴会还讲究（）原则，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
A.左高右低
B.右高左低
C.男女平等
D.主人为尊
[单选题]西餐宴会席位的安排遵循“高近低远”的原则，高低，远近分别指（）。
A.高低指客人的身份和地位，近远则是指客人与正、副主人的距离
B.高低是主人身份的高低，近远是指客人离主桌的距离
C.高低是主人身份的高低，近远则是指客人与正、副主人的距离
D.高低指客人的身份和地位，近远是指客人离主桌的距离
[判断题]在正式西餐宴会上，桌次的高低尊卑体现在距离主桌的位置远近上，越靠右的桌次越尊
贵。（）
A.正确
B.错误
