[单项选择]小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
A. 胱氨酸残基
B. 半胱氨酸残基
C. 丝氨酸残基
D. 丙氨酸残基

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[单项选择]小麦种子安全贮藏水分为（）。
A. 18%
B. 15%
C. 13%
D. 5%

[名词解释]二硫键

[名词解释]种子贮藏

[简答题]小麦的贮藏特性？

[单项选择]咀嚼几粒萌发的小麦种子和干燥的小麦种子，你会发现萌发的小麦种子有甜味，这是因为（）
A. 种子中的淀粉合成了有甜味的糖分
B. 种子中的淀粉分解产生了有甜味的糖分
C. 幼苗光合作用产生了糖分
D. 种子在萌发过程中制造出了糖分

[单项选择]小麦种子萌发时，对胚乳内贮藏的物质加以分解和转运的结构是（）。
A. 糊粉层
B. 盾片
C. 上皮细胞
D. 外胚叶

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[填空题]小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、（）和三低贮藏。

[单项选择]可使二硫键氧化断裂的试剂是（）。
A. 尿素
B. 巯基乙醇
C. 溴化氢
D. 过甲酸
E. 以上都不是

[单项选择]根据国家标准中小麦种子发芽条件规定，小麦种子发芽适宜采用的发芽床为（）。
A. TP
B. BP
C. S
D. 以上均可

[单项选择]下列物质中，含二硫键最多的是（）
A. 起供能作用的糖类
B. 起保护作用的蛋白质（毛、发、皮、角等）
C. 起保护作用的脂肪
D. 起运输作用的蛋白质
E. 遗传信息的载体核酸

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