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[单选题]厨房各项工作要( ),做到:谁干谁负责,谁用谁负责,谁检查谁负责。
A.提前准备
B.责任到人
C.扎实推进
D.技术培训
[判断题]厨房监督员督促炊事人员按时做好饭菜并做到不少于12小时的留样保存。
A.正确
B.错误
[单选题]厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，( )问题要换位，扮演角色要定
位，实际工作要到位。
A.各种
B.每种
C.其他
D.处理
[单选题]在厨房冰柜的使用中，冷冻冷藏要做到原料，半成品，成品严格分开，不能混放；其冷冻室和冷藏室的适宜温度范围应是： ( )
A.冷冻低于- 10度，冷藏0-5度
B.冷冻低于-12度，冷藏0-8度
C.、冷冻低于-5度，冷藏0-10度
D.冷冻低于-15度，冷藏0-15度
[单选题]人是厨房管理的( ),是厨房各种要素最积极活跃要素,是决定厨房素质高低的关键。
A.客体
B.主体
C.经济效益
D.社会效益
[单选题]动车组的（）号车二位端设有厨房。厨房内设有提供冷、热链配餐的厨房设备。
A.A、1
B.B、4
C.C、5
D.D、8
[判断题]厨房设备用水无法关闭时，必须由机长关断厨房供水系统
A.正确
B.错误
[单选题]厨房管理职能中的( )是厨房管理开始的关键一环。
A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.调节职能
[判断题]岛形厨房布置形式要求厨房面积不小于15平方( )。
A.正确
B.错误
[单选题]厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。
A.协同化
B.简约化
C.量化
D.粗化
[判断题]驾驶舱中的厨房电源电门处于ON位时，各个厨房电源才能够接通
A.正确
B.错误
[判断题]双边式厨房 是现代厨房设计中的一种形式。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]每个厨房内都有一个供水关断活门，当放于关断位时可断开厨房用水
A.正确
B.错误
[填空题]CRH3型动车组根据高级修检修规程，厨房顶部三/四级修检修厨房顶部（ ）。
