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[判断题]( )白兰地在烹调中使用不广泛。
A.正确
B.错误
[单选题]切配和烹调使用的盘具要实行( )。
A.切配烹调双盘制
B.切配烹调一盘制
C.切配烹调多盘制
D.切配无需使用餐盘
[单选题]( )是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
A.陶瓷
B.铝材
C.钢材
D.铜材
[单选题]在当代,( )是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
A.陶瓷
B.铝材
C.钢材
D.铜材
[判断题]在烹调中使用油脂尽量避免持续温度过高，必须反复使用油脂时，应该随时加入新油，煎炸菜点时，温度最好控制在220 ℃ ，且不能使用变色、变味的油脂 。
A.正确
B.错误
[单选题]熟练掌握各种烹调加热装置（炉灶具）和烹调加热工具（炊用具）的使用方法是( ) 运用的要点之一。
A.火势
B.火度
C.火力
D.火候
[单选题]烹调中使用醋的手法可分为( )、明醋和底醋。
A.米醋
B.暗醋
C.老陈醋
D.镇江醋
[单选题]熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。
A.火势
B.火度
C.火力
D.火候
[单选题]粤菜白斩鸡使用的烹调方法是( )
A.烫
B.泡
C.汆
D.白煮
[单选题]每日每人烹调油的使用量以膳食总量的( )为宜。
A.2%
B.12%
C.15%
D.20%
[单选题] 烹调油的使用量以每日膳食总重量的（）为宜。
*
A.5%
B.4%
C.3%
D.2%
[判断题]（）备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。
A.正确
B.错误
