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[单项选择]制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A. 煮温
B. 煮热
C. 煮开
D. 冷冻
[简答题]测试泥浆静切力时，应在什么转速搅拌泥浆，搅拌多少时间？
[填空题]蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
[简答题]大小不一的搅拌器能否适用同一条功率曲线？为什么？
[单项选择]同一型免疫球蛋白的亚型分类是根据（）
A. CH氨基酸的组成和排列顺序的差异及其抗原特异性的不同
B. 铰链区氨基酸的组成和H链二硫键的数目和位置的差异
C. CL链的结构和抗原性不同
D. CL个别氨基酸的差异
E. CH和CL的结构和抗原性不同
[单项选择]同一物种的两类细胞各产生一种分泌蛋白，组成这两种蛋白质的各种氨基酸含量相同，但排列顺序不同，其原因是参与这两种蛋白质合成的（）
A. tRNA种类不同
B. mRNA碱基序列不同
C. 核糖体成分不同
D. 同一密码子所决定的氨基酸不同
[多项选择]高速搅拌制粒是集物料的（）等过程在同一设备内一次完成.
A. 混合
B. 制软材
C. 制粒
D. 干燥
[多项选择]与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A. 锌
B. 铁
C. 钙
D. 磷
E. 氨基酸
[填空题]用于设计确定承载力时，在同一条件下的试桩数量不宜少于总桩数的（）%，且不应少于（）根。
[填空题]膜脂的不对称性指同一种膜脂分子在膜的脂双层中呈（），膜蛋白的不对称性指每种膜蛋白分子在细胞膜上都具有明确的（）。
[单项选择]确定单桩的承载力时，在同一条件下，进行静载荷试验的桩数不宜少于总桩数的1%，且不应少于（）。
A. 3根
B. 5根
C. 7根
D. 10根
[单项选择]蛋白减少的原因主要包括蛋白丢失过多和蛋白合成减少，其中蛋白丢失主要有尿液蛋白丢失；蛋白丢失性肠病；烧伤或严重的渗出性炎症引起的蛋白丢失；（）。
A. 小肠吸收不良
B. 蛋白丢失性肠病
C. 肝脏衰竭
D. 出血
[单项选择]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
A. 一维结构
B. 二维几何结构
C. 三维空间结构
D. 多变结构
[填空题]给下列多音字注音：朝：要朝（）着一个目标努力，不能朝（）三暮四。
[单项选择]
固氮酶的两种铁硫蛋白是：（）
①铁氧化蛋白②铁蛋白③钼铁蛋白④．黄素氧还蛋白⑤血红素蛋白
A. ①、②
B. ②、③
C. ③、④
D. ④、⑤
[单项选择]在试验室搅拌砂浆时应采用机械搅拌，搅拌时间不少于（）
A. 60S
B. 120S
C. 150S
D. 180S
