[判断题]木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

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[单项选择]将粉煤灰运往工地，放在储灰罐中，经螺旋机和提升机将其送入搅拌机配料仓，经称量加入混凝土搅拌机，这种方法称为（）。
A. 干掺
B. 湿掺
C. 混合掺
D. 干挂

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[多项选择]搅拌站骨料配料机主要有以下几部分组成（）。
A. 储料斗；
B. 平移带机；
C. 计量称；
D. 计量秤斗。

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[填空题]在进行聚氨酯泡沫配料搅拌时，搅拌时间应控制在（）。

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[单项选择]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
A. 有弹性的面团
B. 有延伸性面团
C. 既有一定弹性又有一定塑性的面团
D. 既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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[单项选择]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
A. 通过搅拌面团体积变大
B. 通过搅拌面团色泽发生变化
C. 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D. 由于搅拌使面团光滑、有弹性

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[判断题]制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

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[名词解释]配料

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[判断题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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[单项选择]（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法

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[单项选择]全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
A. 乳白色稠糊状
B. 乳黄色稠糊状
C. 乳白色硬膏状
D. 乳黄色硬膏状

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[单项选择]制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A. 煮温
B. 煮热
C. 煮开
D. 冷冻