更多"生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（"的相关试题:
[简答题]面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
[单项选择]霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A. 板框过滤机
B. 真空转鼓过滤机
C. 真空带式过滤机
D. 错流过滤机
[单项选择]（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
A. 二氧化碳（CO2）
B. 氨（NH4）
C. 热量
D. 酒精
[单项选择]焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
A. 蔗糖
B. 双糖
C. 单糖
D. 麦芽糖
[单项选择]细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A. 高速冷冻离心机
B. 蝶式离心机
C. 管式离心机
D. 倾析式离心机
[单项选择]工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A. 高压蒸汽灭菌
B. 火焰灭菌
C. 干热灭菌
D. 常压灭菌
[单项选择]黄曲霉素食品卫生标准规定：豆类、发酵食品（）。
A. <20μg/kg
B. <10μg/kg
C. <5μg/kg
D. <3μg/kg
E. 不得检出
[填空题]凤香型白酒的发酵期一般为（）天，选取调味酒困难较多，因此采用了延长发酵期到（）天作调味酒。
[单项选择]
我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）
A. ≤10μg/kg
B. ≤20μg／kg
C. ≤5μg/kg
D. ≤15μg/kg
E. 不得检出
[判断题]以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
[判断题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
[填空题]韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
[单项选择]下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（）
A. 制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
B. 制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
C. 制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
D. 制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度
[多项选择]发酵罐一般分为（）.
A. 嫌气发酵罐
B. 需氧发酵罐
C. 机械搅拌发酵罐
D. 自吸式发酵罐
[单项选择]蟑螂最喜欢吃的是（）和各种发酵食品。
A. 带香味的含糖食品
B. 带甜味的肉类食品
C. 带臭味的液体食品
D. 带怪味的淀粉食品
[单项选择]立式堆肥发酵塔中一般经过（）好氧发酵，堆肥物料即由塔顶移动至塔底而完成一次发酵。
A. 4～5天
B. 9～10天
C. 7～9天
D. 5～8天
