更多"下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（）"的相关试题:
[单项选择]黄曲霉素食品卫生标准规定：豆类、发酵食品（）。
A. <20μg/kg
B. <10μg/kg
C. <5μg/kg
D. <3μg/kg
E. 不得检出
[填空题]（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的下游加工过程。
[单项选择]
我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）
A. ≤10μg/kg
B. ≤20μg／kg
C. ≤5μg/kg
D. ≤15μg/kg
E. 不得检出
[单项选择]蟑螂最喜欢吃的是（）和各种发酵食品。
A. 带香味的含糖食品
B. 带甜味的肉类食品
C. 带臭味的液体食品
D. 带怪味的淀粉食品
[简答题]分批发酵、补料分批发酵、连续发酵的操作形式以及优缺点。
[多项选择]上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上有所不同，二者的发酵机理（）
A. 有差别
B. 不同
C. 一致
D. 相同
[填空题]食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
[多项选择]食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A. 动量传递
B. 数量传递
C. 热量传递
D. 力量传递
E. 质量传递
[单项选择]食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A. PH3.7
B. PH4.6
C. PH5.6
D. PH7.0
[填空题]生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
[填空题]（）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
[填空题]根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[填空题]在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
[单项选择]食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。
A. 0.5
B. 1
C. 2
D. 3
