更多"高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）"的相关试题:
[单项选择]当烹调的食物中含有盐时，微波炉杀死常见食物中经常发现的有害细菌的功效就会消失。当在微波炉中加热时，不合食盐的食物内部达到了很高的足以把引起食物中毒的细菌杀死的温度，但是含有食盐的食物内部就达不到这样高的温度。于是科学家们就得出这样的结论，食盐可以有效地阻止微波加热食物的内部。
下面哪一个结论最能被上面的论述支持
A. 在食物的外部比在食物的内部更有可能发现那些引起食物中毒的细菌。
B. 如果消费者们不使用微波炉来烹调或重新加热食物，那么严重食物中毒的发生率就会大大地降低。
C. 食盐是导致微波炉内加热的食物中毒的主要原因。
D. 如果不向将要在微波炉内加热的食物中加盐，食物中毒的危险性就会降低。
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
A. 维生素B12
B. 维生素B6
C. 维生素B2
D. 维生素B1
E. 维生素C
[单项选择]影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多（）
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 乳类
E. 蔬菜类
[多选题]从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（ ）。
A.装置
B.器材
C.器皿
D.物体
E.气体
[单项选择]富含支链氨基酸的食物是（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 豆制品
E. 猪肉
[单项选择]富含铁的食物是（）
A. 虾皮
B. 猪肝
C. 胡萝卜
D. 西红柿
[单项选择]富含钙的食物是（）
A. 虾皮
B. 猪肝
C. 胡萝卜
D. 西红柿
[单项选择]富含锌的食物包括（）
A. 新鲜蔬菜
B. 新鲜水果
C. 粗粮、米、面
D. 大豆及豆制品
E. 肝、鱼、瘦肉
[单项选择]下列富含核黄素的食物是（）
A. 牛奶
B. 菠菜
C. 肝
D. 胡萝卜
E. 以上都是
[单项选择]富含碘的食物包括（）。
A. 粗粮、米面
B. 动物肝脏、鱼、瘦肉
C. 海带、紫菜等海产品
D. 大豆及豆制品
E. 新鲜蔬菜
[判断题]烹调食物时，可使维生素因加热分解而遭破坏。( )
[单项选择]富含维生素A的食物是（）
A. 粮谷类
B. 动物肝脏
C. 猕猴桃
D. 奶及奶制品
E. 马铃薯
[单项选择]富含血红素铁的食物是（）
A. 鸭血
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 畜肉
E. 鱼
[单项选择]富含胶原蛋白的食物是（）
A. 肌腱与皮
B. 猪耳
C. 肌腱与瘦肉
D. 猪蹄
E. 内脏与皮
