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[简答题]早餐时段,餐厅服务员遇到客人挂帐的操作程序有哪些?
[填空题]早餐时段,餐厅服务员遇到客人支付现金,应礼貌的(),标准用语是“()。
[单项选择]早餐时段,以下对餐厅餐桌摆台的叙述,不符合标准的是哪项()?
A. 靠墙的餐桌摆台时,在餐桌靠墙一边放置花瓶、餐巾纸碟、牙签盅,
B. 中间的餐桌摆台时,在方桌靠墙一角和长方桌靠墙一侧摆放花瓶、餐巾纸碟和牙签盅
C. 餐巾纸应摆放在7寸骨碟上呈螺旋状,数量不少于10张
D. 餐桌上牙签盅内的牙签数量不得少于2/3
[单项选择]下列选项中,不属于餐厅服务员早餐时段前须关注的服务方面是哪项?()
A. 整体氛围
B. 光照
C. 湿度
D. 气味
[填空题]早餐时段,摆放在餐厅中间的餐桌设台时,在餐桌上摆放();牙签盅内的牙签数量不得少于()。
[填空题]早餐时段结束,切配人员负责需检查餐厅撤下的食物,将()的食物()后,按类别储藏于冰箱内。
[填空题]早餐时段,当食物剩下()时,服务员须与厨房联系添补食品。
[填空题]在早餐时段,自助餐台上供应的饮料少于()时要准备制作。
[填空题]早餐时段,靠墙的餐桌设台时,在餐桌靠墙一边放置()。
[单项选择]下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项()?
A. 餐厅使用的筷子要求选购密胺材质,长约250mm,筷把处为圆形,筷头为方形。
B. 早餐备餐的基本步骤:服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。
C. 备餐时段,灯光调节为自然光线,强度开启1/3,待正餐时段开始再开启1/2灯光。
D. 早餐时段,摆放在餐厅中间的餐桌设台时,在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅;牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。
[单项选择]餐厅服务员服务西式早餐时,应在客人就座后马上服务()
A. 咖啡或红茶
B. 咖啡或花茶
C. 咖啡或乌龙茶
D. 咖啡或奶茶
[单项选择]餐厅服务员在服务西式早餐时,应在客人就座后马上服务()。
A. 咖啡或红茶
B. 咖啡或花茶
C. 咖啡或乌龙茶
D. 咖啡或奶茶