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[单项选择]整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。
A. 内脏
B. 表皮
C. 骨骼
D. 肌肉
[单项选择]整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。
A. 外形
B. 骨骼
C. 腹部
D. 内脏
[填空题]整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
[单项选择]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。
A. 糖粉
B. 起酥面坯
C. 马司板
D. 面包片
[单项选择]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
A. 清酥面坯
B. 排
C. 清蛋糕
D. 油脂蛋糕
[判断题]原料油罐采用气封的主要目的是为了控制压力平稳。（）
[单项选择]原料配料控制系统采用的是：（）
A. 单回路调节系统
B. 比值调节系统
C. 串级调节系统
D. 前馈调节系统
[填空题]原料贮存仓通常采用（）、（）等形式，（）仓主要用于存放粒状原料，（）仓主要用于存放各种包装原料。
[填空题]为了弥补树桩造型中某些枝盘的缺损或不足，一般采用（）。
[单项选择]化妆品容器为了增强容器的体量感多采用（）造型的设计。
A. 直线
B. 弧面
C. 锥形
D. 方形
[填空题]扬派盆景的造型中枝片造型采用（），主干造型多游龙弯。
[填空题]果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
[单项选择]以中药流浸膏为原料制备酊剂应采用（）
A. 稀释法
B. 渗漉法
C. 浸渍法
D. 煎煮法
E. 水蒸气蒸馏法
[填空题]泰山皮影人物造型粗犷，大多采用（）手法，少数采用（）造型。
