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[单选题]红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( )的决定性成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
[判断题]红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 茶汤色泽与叶绿素密切相关。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 茶汤色泽与水质密切相关。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )茶叶根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,六大类茶茶汤色泽由绿向黄.黄绿.青褐.红褐色渐变。
A.正确
B.错误
[单选题]茶汤色泽的评比应从( )方面来辨别。
A.色度、光润度、明亮度
B.色度、亮暗度、清浊度
C. 正常色、陈变色、劣变色
D.鲜浓度、亮暗度、光润度
[判断题]白瓷茶具因色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热、保温性能差。( )
A.正确
B.错误
[单选题]乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是 ( )。
A.闽南青茶
B.武夷岩茶
C.广东青茶
D.白毫乌龙
[判断题]( )白瓷茶具的特点是色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热慢.保温性能好,造型各异。
A.正确
B.错误
[判断题]( )红茶中,当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时,茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性,是红茶品质好的表现。
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶深加工主要包括茶饮料的制作和茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素等功能成分的提取。
A.正确
B.错误
[单选题]斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽,以( )为上。
A.青白
B.灰白
C.黄白
D.白
[单选题]由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化,表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热
