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[单选题]在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于( )搭配。
A.逆色
B.顺色
C.异色
D.无色
[单选题]在配菜中,“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“( )搭配”。
A.五色
B.异色
C.顺色
D.逆色
[单选题]“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是( )
A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片
[单选题] 从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中不属于的是（）。
*
A.熟悉菜肴的名称及制作特点
B.了解原料的市场供应情况
C.了解砧板岗位人员配备和设备情况(
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
[判断题] 93 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种。
*
A.正确
B.错误
[判断题]根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
A.正确
B.错误
[判断题] 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
*
A.正确
B.错误
[单选题].“锅贴鸡片”属于()的配菜手法。
A..酿
B..穿
C..扣
D..叠
[单选题]配菜,通过( )和巧妙的配合,形成众多的花色品种。
A.变换手法
B.利用手法
C.调整手法
D.变换调味
[单选题]配菜,通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。
A.炒菜品种
B.菜肴色型
C.菜肴色彩
D.花色品种
[单选题]AD008在离心泵中,口环与叶轮的配合属于( )配合。
A.间隙
B.标准
C.过渡
D.过盈
[单选题]配菜,通过变换手法和巧妙的配合,形成( )的花色品种。
A.可观
B.一定量
C.众多
D.过多
[单选题]下列颜色不属于综合监控系统报警信息中颜色的是（ ）
A.A、红色
B.B、橙色
C.C、黄色
D.D、灰色
[单选题] 车轴与车轮的配合属于( ) 。
A.间隙配合
B.过盈配合
C.过渡配合
D.动配合
